“ "Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée."”
— Paul Bocuse
Croissants maison
Ah les croissants maisons! C'est long à faire mais quelle satisfaction d'avoir un croissant au beurre fait maison :)
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Vous pouvez tout à fait congeler la pâte après le façonnage. Il suffira de les laisser dégeler à température ambiante puis de les laisser pousser avant de les cuire.
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Attention, ceci n'est pas la recette du CAP pâtisserie ni une recette "professionnelle" (car la version professionnelle il faut de la farine de gruau).
Il s'agit simplement d' une recette "à ma façon". A force d'avoir testé plusieurs recettes de croissants, j'ai repris plusieurs recettes, diminué ou augmenté certains ingrédients afin d' obtenir des croissants qui plaisent à toute la famille :)
Ingrédients :​ pour environ 16 petits croissants
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500 gr de farine T55
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20 gr de levure fraîche de boulangerie
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60 gr de sucre
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10 gr de sel
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180 ml de lait
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230 gr de beurre doux sec, de types AOC Poitou-Charentes
​pour la décoration
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Jaune d'oeuf pour la dorure
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ÉTAPE 1 -
- Ajoutez la farine dans une terrine et faites un puits
- Émiettez la levure
- Ajoutez le sucre et le sel
- Mélangez
- Ajoutez les 180ml de lait tiède et les œufs.
Bien mélangez pour obtenir une pâte homogène
- Formez une boule puis laisser la reposer 1h dans un saladier (couvrez votre saladier de papier film et torchon)
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ÉTAPE 2
- Dégazer la pâte et la pétrir pendant quelques minutes puis la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1h
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné puis placez la au frais environ 2 heures
ÉTAPE 3
- Sur un papier sulfurisé, étalez votre beurre ( faire un rectangle d'environ 15x20cm)
- Repliez votre papier sulfurisé sur le beurre et la placez au frais
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ÉTAPE 4
- Sortez la pâte du frigo,
- Abaissez la pâte dans le sens de la longueur pour faire un long rectangle
- Placez votre beurre de la même largeur que votre pâte et repliez les bords haut et bas.
- A l'aide de votre rouleau, sur un plan de travail fariné, abaissez votre pâte puis l'allonger en faisant attention de ne pas laisser échapper le beurre
- Formez à nouveau un grand rectangle assez long pour le replier en 4 : rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier en 2
Si votre pâte devient trop molle ou le beurre s'échappe, placez votre pâte au réfrigérateur 1h
- Allongez à nouveau la pâte pour toujours former un grand rectangle et recommencer l'opération de pliage à 2 reprises.
- Laissez reposer 1h au réfrigérateur
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ÉTAPE 4
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- Étalez votre pâte finement, selon un grand rectangle d'environ 40x60 puis découpez la en 2 bandes dans le sens de la hauteur
- Coupez vos bandes en triangles
- Puis roulez chaque triangles en finissant par la pointe
A cette étape, vous avez la possibilité de congeler les petits triangles. Il suffira de les laisser dégeler à température ambiante puis de les laisser pousser 1h avant de les cuire.
- Posez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez les croissants doubler de volume à température ambiant (environ 1h) (couvez les d'un torchon pour éviter que les croissants croûtent)
- Dorez les avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau
Préchauffez le four puis enfournez pendant env 10/15 minutes à 210°C à chaleur tournante
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Bonne dégustation !
