Ingrédients pour env 40 macarons :​​

Masse : 

• 90gr de blanc d'oeuf 

• 240gr de sucre glace 

• 240gr de poudre d'amande 

 

Meringue 

• 95 gr de blanc d'oeuf 

• 90gr d'eau 

• 240gr de sucre 

 

Caramel au beurre salé 

• 167gr de sucre 

• 30gr de glucose 

• 105gr de crème 

• 257 gr de beurre 

• 5g de fleur de sel 

 

ÉTAPE 1 - La meringue

- Dans une casserole, faite bouillir l'eau + le sucre à 117° 

- En parallèle, montez les blancs en texture mousseuse 

- Versez le sirop (eau+sucre) sur les blancs dans un batteur 

- Augmentez le batteur à puissance max pour faire monter les blancs 

(Si vous souhaitez que votre coque ait une couleur, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à cette étape) 

- laissez de côté pour que votre préparation refroidisse 

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ÉTAPE 2 - La masse 

- Mélangez les blancs d'oeufs, le sucre et la poudre d'amande 

- Bien mélanger pour avoir une préparation homogène 

 

ÉTAPE 3 - 
- une fois que votre meringue est tiède, incorporez notre masse en 3 fois.
- Travaillez énergiquement la préparation à l’aide d’une maryse afin d’assouplir la pâte.
Le but est de “casser” les blancs sans les faire trop retomber, ce qui rendrait la préparation liquide.
Il faut obtenir un ruban dense et ininterrompu de la pâte à macaron.
Elle doit devenir lisse et brillante au final.

 

Le temps de réaliser la garniture, laissez la préparation à l’air libre afin qu’une pellicule sèche se crée sur la surface.

 

ÉTAPE 4 - Le caramel au beurre salé 

- Mélangez le sucre et le glucose dans une casserole. 

- Faites le cuire a 185°

- en parallèle, faites tiédir la crème 

- Une fois le sucre / glucose brun, ajoutez la crème dans la casserole 

- bien mélanger 

- Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel

Mixez la préparation puis filmez au contact à température ambiante. 

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ÉTAPE 5 - Le pochage 

- Mettez votre poche à douille à la verticale de votre plan de travail et approchez-vous de la plaque presque jusqu’à la toucher (à 1cm environ). 

 

- Pressez légèrement pour faire environ une pièce de 2 euros et cessez la pression en faisant éventuellement un léger mouvement de rotation pour “couper la pâte” avec la douille. 

- Répéter cette opération sur toute la plaque, restez en quinconce pour éviter que les macarons ne se touchent entre eux

 

Cuire à 140° pendant 15 minutes 

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ÉTAPE 6 - L'assemblage 

- Mettez votre caramel au beurre salé dans une poche à douille puis garnissez sur la moitié de vos coques . 

- Déposez délicatement la seconde coque dessus

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Vos Macarons sont prêts!

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Petits conseils :

• Après les avoir garni, laissez vos macarons au réfrigérateur (partie basse de votre frigo) pendant 24h.

Cette phase de "maturation" rendra vos macarons bien meilleurs! 

• Les macarons se congèlent trés bien! Vous pouvez tout à fait les faire plusieurs semaines avant un évènement. Pour la décongélation, Bien les laisser 24h au réfrigérateur décongeler tranquillement

 

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Bonne dégustation :)