Tarte aux pommes caramel au beurre salé

"On ne peut pas faire de cuisine si l'on n'aime pas les gens."

— Joël Robuchon

Tarte aux pommes et caramel au beurre salé

Voici une idée de tarte classique avec une touche de "folie" :)

Vous n'êtes pas obligé de rajouter le caramel au beurre salé mais je trouve l'association pommes/caramen au beurre salé vraiment parfaite!

Pous les plus gourmands, vous pouvez rajouter une boule de glace vanille

Ingrédients pour env 8 parts :

Pour la pâte brisé

300 g de farine
150 g de beurre
1/2 CC de sel fin
8 cl d'eau ou de lait tiede
3 CS de sucre (falcutatif)

Pour le caramel au beurre salé

100 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide entière

Pour la préparation

2 oeufs

4 à 5 pommes (1kg)

10 cl de lait d'amande
10 cl de crème légère

80 g de sucre

2 CS de sucre roux
3 CC de cannelle

ÉTAPE 1 - Préparation de la pâte brisé.

- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un plat

- Ajoutez le beurre pommade (et pas fondue) puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts.

- Incorporez rapidement le lait ou l'eau.

- Etalez la pâte sur du papier cuisson directement.

ÉTAPE 2 - Préparation du caramel au beurre salé

- Faites chauffer le sucre seul légèrement imbébé d'eau dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.

- Ajoutez petit à petit le beurre suivi de la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.

- Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.

- Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Le conserver au réfrigérateur.

ÉTAPE 3 - La préparation

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

- Abaissez la pâte et la foncer dans votre cercle ou moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette puis réserver.

- Pelez et coupez les pommes en lamelles. Dans un récipient, mélangez les œufs, le sucre et la cannelle. Ajoutez ensuite la crème et le lait d’amande.

- Dans le fond de tarte disposez vos lamelles de pommes en rosace. Les saupoudrer de sucre roux.

- Recouvrir de la préparation oeuf/lait d’amande/crème et enfourner durant 35/40 minutes.

Une fois la tarte cuite, versez le caramel au beurre salé sur la tarte

Servir tiède.

Bonne dégustation :)