Ingrédients  :​

Pour la pâte type sablé breton

• 3 jaunes d’oeufs

• 130 g de sucre

• 150 g de beurre pommade 

• 200 g de farine T45

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de levure chimique 

 

Pour la Crème Diplomate Vanille

• 2 feuilles de gélatine

• 40 g de jaunes d'oeufs

• 75 g de sucre en poudre

• 25 g de maïzena

• 2 gousses de vanille

• 250 ml de lait entier

• 200 ml de crème liquide entière très froide

 

Pour le dressage

• 400 g de fraises

• Praliné pour la déco 

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ÉTAPE 1 -  Préparation de la pâte type sablé breton .

- Tamisez la farine et la levure 

- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

- Ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à incorporation complète. 

- intégrez le mélange beurre, oeufs et sucre à la farine et levure 

Bien mélanger 

- Ajoutez le sel et mélangez à nouveau jusqu'a obtenir une pâte homogène.

- Filmez la pâte et réservez entre 1 à 2 h au réfrigérateur.

- Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte à sablé breton (   jusqu’à atteindre 4/5 mm d’épaisseur)

- Déposez cette pâte sur une plaque de cuisson (avec une feuille de papier cuisson) 

- Découpez la pâte avec un cercle à entremets de 22 cm de diamètre 

- Retirer l’excédent de pâte autour du cercle ( généralement je fais cuire l'exédent à part pour faire des petits biscuits ) 

- Faites cuire le biscuit à 180°C pendant 20 min environ en le laissant dans le cercle à entremet pendant la cuisson.

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ÉTAPE 2 -  Préparation de la crème diplomate à la vanille

La crème pâtissière

 

- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide puis réserver au frais- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
- Ajoutez la maïzena puis fouetter à nouveau.
- Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendue et grattée, puis hors du feu laissez reposer 10 minutes pour bien laisser la vanille infuser dans le lait.
- Versez le lait sur les oeufs et fouettez vivement en même temps. 

Reverser le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment.
- Ôtez la gousse de vanille puis versez la crème pâtissière dans un plat. 

- Intégrez la gélatine ramollie et bien essorée. Remuez vivement (la gélatine se mélangera facilement et filmez au contact.

- Réservez la crème pâtissière au réfrigérateur 2/3h minimum (pour qu'elle soit bien refroidie) 
l'idéal est de le faire la veille

 

La crème diplomate 

-Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez la quelques instants pour qu'elle retrouve sa souplesse.
- Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple

- Incorporez délicatement, la crème fouettée dans la crème pâtissière

 

Votre crème diplomate est prête à être utilisée.

 

ÉTAPE 3 -  Le dressage 

- Lavez, équeutez les fraises puis les couper en deux.

- Mettez la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille large puis la pocher en forme de votre choix (pétales ou autre) sur les bords en partant de l’intérieur vers l’extérieur 
- Le faire jusqu'au au centre du sablé.

- Placez les fraises, sur la tarte et en les inclinant légèrement vers l’arrière.
- Ajoutez des pralinés en grain pour votre déco (vous pouvez ajouter des feuilles de menthe aussi) 

 

Bonne dégustation :)